“消失”已幸的北京餐饮 品牌萃华楼近日在东城区崇文新世界百货上海证券交易所国家旅游局。据理解，新店起名萃华楼小菜馆，针对年长市场在菜品和翻新上研发改进创意。　　　　据萃华楼总经理王培欣讲解，萃华楼小菜馆主要为商超门店，定位为顺应年长消费者，餐厅的菜品必须向西式、创意等方面做出改变。

这一模式未来将作为样板门店展开推展拷贝。　　　　新的开业的萃华楼主要在翻新、菜品两方面做出创意。其中，翻新引进时尚元素，减少用餐环境舒适度。

菜品方面沿用传统老菜的精美鲁菜定位，带入部分创意菜、私房菜、西式菜品，摆盘、装饰也做到了精美化升级。为顺应当今主流的消费理念，餐厅使用了老菜新的做到、增加油盐糖等方式的处置。新的菜单里也保有了部分经典招牌菜，如轰三样、酱轰桃仁鸡、糟溜鱼片等。　　　　王培欣还透漏，萃华楼小菜馆国家旅游局同时，萃华楼大店仍正在筹划，两者分别作为品牌的两个理念。

而未来街边的萃华楼则使用大店、酒楼模式，主要针对有婚宴、宴会、招待等市场需求的消费者，菜品中的传统菜为主，并将挖出、复原一些亡佚、少见的老鲁菜。王培欣称之为，萃华楼大店将于2019年开业。　　　　近两年，不少餐饮 品牌为谋求创意、减少与年长消费者之间的黏性，展开了“触网”、开办子牌、转型升级等有所不同方面的尝试。

业内专家认为，均衡承传和创意完全是所有 餐饮品牌面对的难题。企业无法沿袭老派的经营风格和理念，更加必须在产品营销、菜品、服务等诸多方面下足功夫。

　　　　萃华楼创立于1940年5月16日，以经营鲁菜中的胶东菜肴居多。此前曾迁往至东华门、王府井等多个地区，距离上次门口营业最迟四年时间。

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